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Wo Technik auf Geschmack trifft
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Während PAZZI weiter expandiert und das kulinarische Erlebnis mit völlig autonomen Pazzirias neu definiert, sind wir uns der Fragen und der Skepsis bewusst, die bei einem solch innovativen Konzept aufkommen können. Ersetzen wir die Tradition? Schaffen wir Arbeitsplätze ab? Ist dies nur Technologie um der Technologie willen?
Wir möchten unsere Absichten transparent machen und Klarheit über die Mission von PAZZI schaffen. Hinter der Robotik verbirgt sich eine zutiefst menschliche Geschichte, die auf Fachwissen, Handwerkskunst und Respekt für das Erbe der Pizza aufbaut. Wir bei PAZZI glauben, dass Automatisierung und Leidenschaft, Innovation und Tradition nicht nur nebeneinander bestehen, sondern sich gegenseitig ergänzen, um etwas völlig Neues zu schaffen.
Am Anfang jeder PAZZI-Pizza steht das Fachwissen von Thierry Graffagnino, einer herausragenden Persönlichkeit in der Welt der Pizzabranche.Mit mehr als 40 Jahren Erfahrung hat Graffagnino große Anerkennung erlangt, unter anderem gewann er 2011, 2012 und 2013 dreimal hintereinander die Pizza-Weltmeisterschaft.
Graffagnino stammt aus einer sizilianischen Familie mit einem reichen kulinarischen Erbe und begann seine Karriere als Pizzaiolo im Alter von 17 Jahren. 2006 wurde er aufgrund seiner Leidenschaft für das Handwerk Berater und arbeitet mit Chefköchen, Herstellern von professionellen Restaurantausrüstungen und Agro-Food-Spezialisten zusammen.
Neben seiner Beratungstätigkeit war Graffagnino Präsident des französischen Pizzaiolo-Verbandes und leitet derzeit das World Institute of Pizza.In dieser Funktion bildet er jährlich über hundert Pizzaiolos aus und berät Produzenten und Hersteller von Pizzamaschinen, vom Handwerker bis zum Konzern.
Bei PAZZI ist Graffagnino mehr als nur der Name hinter den Rezepten.Er ist der Architekt der Aromen, die unsere Pizzen ausmachen. Er überwacht persönlich die Auswahl der hochwertigen Zutaten, verfeinert jeden Schritt des Prozesses und stellt sicher, dass jedes Element seinen kompromisslosen Qualitätsstandards entspricht.Sein Fachwissen garantiert, dass die Essenz der handwerklichen Pizza erhalten bleibt, selbst in einem vollautomatischen System.
Während die Robotik für Präzision und Konsistenz sorgt, ist die Grundlage von PAZZI die menschliche Kreativität.Die Technologie führt aus, was von den Menschen hinter den Kulissen sorgfältig entworfen, perfektioniert und ständig überwacht wurde.Leidenschaft, Tradition und Qualität stehen bei allem, was wir tun, im Mittelpunkt.
Wir bei PAZZI haben größten Respekt vor dem jahrhundertealten Handwerk des Pizzabackens und den Handwerkern, die diese Traditionen am Leben erhalten. Es gibt keinen Ersatz für das Können, die Kreativität und die Leidenschaft der lokalen Pizzaiolos, deren Arbeit die Seele des Pizzaerlebnisses ausmacht. Wir sind nicht dazu da, die Pizzeria in Ihrer Nähe zu ersetzen, und wir wollen auch nicht mit der Kunstfertigkeit der neapolitanischen Meister oder der unabhängigen Pizzabäcker konkurrieren, die ihre Rezepte über Generationen hinweg perfektioniert haben.
PAZZI wurde gegründet, um einen anderen Zweck zu erfüllen. Unser Wunsch ist es, eine Alternative zu bieten, wenn herkömmliche Optionen unerreichbar sind - sei es spät in der Nacht, in einem belebten Bahnhof oder in einem Viertel, in dem der Zugang zu frisch zubereitetem, hochwertigem Essen eingeschränkt ist. Für den Nachtschichtarbeiter, der nach Feierabend eine sättigende Mahlzeit sucht, den Reisenden, der einen Verkehrsknotenpunkt passiert, oder den vielbeschäftigten Mediziner, der etwas Schnelles braucht, ohne Abstriche bei der Qualität machen zu müssen, bietet PAZZI zu jeder Tageszeit eine verlässliche, vom Küchenchef geführte Lösung.
Unser Ziel ist es, großartige Pizza überall und jederzeit verfügbar zu machen und dabei die Handwerkskunst, Kreativität und Tradition zu ehren, die Pizza zu einem der beliebtesten Lebensmittel der Welt gemacht haben.
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass die Automatisierung Arbeitsplätze vernichtet. In Wirklichkeit treibt PAZZI die Entwicklung der Beschäftigung in der Gastronomie voran und schafft eine neue Generation von Berufen, die für die Zukunft des Sektors entscheidend sind. Neben den traditionellen Aufgaben in der Gastronomie schafft unser Konzept Arbeitsplätze in hochspezialisierten Bereichen wie der Wartung von Robotern, der Softwareentwicklung, dem Betriebsmanagement, der Logistikkoordination und der Qualitätskontrolle. Dies sind qualifizierte Positionen, die den täglichen Betrieb unserer Küchen unterstützen und die Zuverlässigkeit, Sicherheit und Konsistenz des PAZZI-Erlebnisses gewährleisten.
Darüber hinaus ist das PAZZI-Franchisemodell darauf ausgerichtet, lokale Unternehmer zu stärken, indem es ihnen Zugang zu fortschrittlicher Technologie und einem bewährten Geschäftsrahmen bietet. Mit der Eröffnung eines PAZZI-Standorts bringen die Franchisenehmer eine neue Art von Essenserlebnis in ihre Gemeinden, schaffen Arbeitsplätze vor Ort und stimulieren die umliegenden Unternehmen - von den Lieferanten der Zutaten bis zu den Dienstleistern. Auf diese Weise sorgt PAZZI nicht nur für Innovationen in der Küche, sondern unterstützt auch das Wachstum einer nachhaltigen, zukunftsorientierten lokalen Wirtschaft.
PAZZI beweist, dass sich technologischer Fortschritt und sinnvolle Beschäftigung nicht gegenseitig ausschließen. Stattdessen können sie sich gemeinsam weiterentwickeln und den Menschen und Orten, denen wir dienen, Chancen, Stabilität und Innovation bringen.
PAZZI wurde nicht als technologisches Vorzeigeprojekt oder als Neuheit entwickelt. Es wurde entwickelt, um einige der dringendsten, realen Herausforderungen anzugehen, mit denen die Gastronomie heute konfrontiert ist. In der gesamten Branche kämpfen die Betreiber mit anhaltendem Personalmangel, der steigenden Nachfrage nach 24/7-Verfügbarkeit, immer strengeren Hygieneanforderungen und der Schwierigkeit, in großem Umfang eine gleichbleibende Lebensmittelqualität zu liefern. Diese Herausforderungen sind besonders akut an stark frequentierten Standorten, wo lange Wartezeiten und unvorhersehbarer Service das Kundenerlebnis erheblich beeinträchtigen können.
PAZZI bietet praktische und dauerhafte Lösungen für diese Probleme. Durch die Automatisierung gewährleisten wir nicht nur betriebliche Stabilität, sondern auch ein Maß an Zuverlässigkeit und Präzision, das traditionelle Modelle unter Druck oft nur schwer aufrechterhalten können. Durch die Integration fortschrittlicher Robotertechnik in die Küche bietet PAZZI ein konsistentes, sicheres und effizientes Servicemodell, das speziell auf die Anforderungen des modernen Stadtlebens zugeschnitten ist, in dem Zeit, Qualität und Sicherheit nicht verhandelbar sind.
Technologie allein macht noch keine gute Pizza. Bei PAZZI glauben wir, dass alles mit den richtigen Zutaten beginnt. Ganz gleich, wie fortschrittlich das System ist, die Qualität dessen, was in jede Pizza kommt, bestimmt das Endergebnis. Deshalb wird jedes Element unseres Menüs sorgfältig ausgewählt, getestet und perfektioniert, um die höchsten Standards in Bezug auf Geschmack, Frische und Konsistenz zu erfüllen.
Alles beginnt mit dem Teig. Unsere maßgeschneiderte Mehlmischung wurde mit jahrelanger Erfahrung entwickelt, um eine globale Konsistenz zu gewährleisten und gleichzeitig eine leichte, luftige und ausgewogene Grundlage zu liefern. Diese patentierte Mischung lässt sich an die lokalen Beschaffungsbedingungen anpassen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen, und ermöglicht es jeder PAZZI-Küche, einen Teig mit der gleichen Textur und dem gleichen Charakter zuzubereiten, wie man es von den besten handwerklichen Techniken erwartet.
Sobald der Teig zubereitet ist, kommt er in das Herzstück der Küche - unserenSteinofen. Auch in einer vollautomatisierten Umgebung bleiben wir einer der wichtigsten Traditionen des Pizzabackens treu: dem Backen auf Stein. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, so dass die Kruste richtig aufgehen und eine knusprige, goldene Oberfläche mit der unverwechselbaren Textur und dem Geschmack einer handgemachten Pizza entwickeln kann.
Ergänzt wird der Teig durch unsere exklusive Tomatensauce, die in direkter Zusammenarbeit mitCirio, einem der renommiertesten Tomatenproduzenten Italiens, entstanden ist. In enger Zusammenarbeit mit dem Team von Cirio wählte unser Küchenchef persönlich die Tomatensorten aus und überwachte die Entwicklung eines Rezepts, das speziell für PAZZI entwickelt wurde. Das Ergebnis ist eine Sauce, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische und Reichhaltigkeit bietet, um jedes Rezept auf unserer Speisekarte zu verbessern und gleichzeitig einen unverwechselbaren, konsistenten Geschmack an allen Standorten zu bieten.
Um das Erlebnis zu vervollständigen, setzen wir aufindividuell schnell gefrorene (IQF)Toppings, die den vollen Geschmack, die Textur und den Nährwert jeder Zutat bewahren. Von Gemüse über Käse bis hin zu Proteinen - die IQF-Technologie gewährleistet Frische und Lebensmittelsicherheit und ermöglicht es unseren Küchen, bei jeder Bestellung rund um die Uhr die gleichen hohen Standards einzuhalten.
Dahinter steckt ein sorgfältig koordinierter Prozess, der sicherstellt, dass jedes Rezept getestet, verfeinert und optimiert wird, damit es in Harmonie mit unserem Robotersystem funktioniert. Das Ergebnis ist eine Pizza, die die Präzision der Automatisierung mit der Kreativität von Fachleuten verbindet - durchdacht konzipiert, auf Bestellung hergestellt und erhältlich, wann und wo immer die Menschen es wünschen.
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Roboterküchen langsam sind. Bei PAZZI ist die Realität genau das Gegenteil. Unser vollautomatisches System ist auf hohe Leistung ausgelegt und kann bis zu80 Pizzen pro Stunde produzieren, wobei jede einzelne in weniger alsfünf Minuten von der Bestellung in den Ofen wandert. Diese Geschwindigkeit bleibt auch während der Stoßzeiten konstant, so dass die hohe Nachfrage niemals die Qualität oder das Timing des Kundenerlebnisses beeinträchtigt.
Dank dieser Effizienz eignet sich PAZZI besonders für stark frequentierte Umgebungen, in denen traditionelle Pizzerien oft an ihre Grenzen stoßen. In Verkehrsknotenpunkten, Geschäftsvierteln, Universitäten und Gegenden mit hohem Publikumsverkehr ist es eine ständige Herausforderung, die Erwartungen der Kunden in Bezug auf Geschwindigkeit zu erfüllen, ohne die Qualität der Speisen zu beeinträchtigen. PAZZI wurde geschaffen, um dieses Problem zu lösen. Durch die Kombination von Automatisierung und kochgerechten Rezepten bieten wir frisch zubereitete, qualitativ hochwertige Pizza in Situationen, in denen 20 Minuten Wartezeit für eine Mahlzeit einfach keine Option sind.
PAZZI ist das Ergebnis einer gemeinsamen Überzeugung, dass Pizza sowohl eine Kunstform als auch ein Raum für Innovation bleiben kann. Wir ehren die kulinarischen Traditionen, die die Pizza zu einem der beliebtesten Gerichte der Welt gemacht haben, und erfinden gleichzeitig neu, wie sie in der heutigen schnelllebigen, urbanen Umgebung zubereitet, serviert und erlebt werden kann.
In unserer Geschichte geht es nicht darum, das Bestehende zu ersetzen, sondern die Möglichkeiten zu erweitern. PAZZI existiert, um qualitativ hochwertige Pizza zu servieren, wo und wann die Menschen sie am meisten brauchen. Ob es sich um eine Mahlzeit zu später Stunde handelt, eine schnelle Zwischenmahlzeit auf dem Weg zur Arbeit oder eine zuverlässige Option an Orten, an denen traditionelle Küchen nicht arbeiten können - wir liefern eine Pizza, die aus erstklassigen Zutaten hergestellt, von einem Weltmeister entwickelt und mit der Präzision und Konsistenz zubereitet wird, die nur fortschrittliche Robotertechnik bieten kann.
Dies ist nicht das Ende der Pizza, wie wir sie kennen.
Es ist das nächste Kapitel, in dem Tradition auf Technologie trifft, um die Pizza in die Zukunft zu bringen.
