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Where tech Meets taste
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A medida que PAZZI sigue expandiéndose y redefiniendo la experiencia gastronómica con pazzirias totalmente autónomas, reconocemos las preguntas y el escepticismo que pueden surgir en torno a un concepto tan innovador. ¿Estamos sustituyendo la tradición? ¿Estamos eliminando puestos de trabajo? ¿Es la tecnología por la tecnología?
Queremos ser transparentes con nuestras intenciones y aclarar la misión de PAZZI. Detrás de la robótica se esconde una historia profundamente humana, basada en la experiencia, la artesanía y el respeto por la herencia de la pizza. En PAZZI, creemos que la automatización y la pasión, la innovación y la tradición, no sólo coexisten, sino que se complementan para crear algo totalmente nuevo.
Cada pizza PAZZI comienza con la experiencia de Thierry Graffagnino, una figura distinguida en el mundo de la elaboración de pizzas.Con más de 40 años de experiencia, Graffagnino ha logrado importantes reconocimientos, como ganar el Campeonato Mundial de Pizza tres veces consecutivas en 2011, 2012 y 2013.
Nacido en el seno de una familia siciliana con una rica herencia culinaria, Graffagnino comenzó su carrera como pizzaiolo a los 17 años. Su pasión por el oficio le llevó a convertirse en consultor en 2006, trabajando con chefs, fabricantes de equipos profesionales para restaurantes y especialistas agroalimentarios.
Además de su labor de consultoría, Graffagnino ha sido Presidente de la Federación Francesa de Pizzaiolo y actualmente dirige el Instituto Mundial de la Pizza. En este puesto, forma a más de cien pizzaiolos al año y asesora a productores y fabricantes de maquinaria para pizza, desde artesanos a grupos empresariales.
En PAZZI, Graffagnino es más que un nombre detrás de las recetas. Es el arquitecto de los sabores que definen nuestras pizzas, supervisando personalmente la selección de ingredientes de primera calidad, refinando cada paso del proceso y garantizando que cada elemento se ajuste a sus inflexibles estándares de calidad. Su experiencia garantiza que se conserve la esencia de la pizza artesanal, incluso en un sistema totalmente automatizado.
Aunque la robótica aporta precisión y coherencia, la base de PAZZI es la creatividad humana. La tecnología ejecuta lo que ha sido cuidadosamente diseñado, perfeccionado y constantemente supervisado por las personas que trabajan entre bastidores. La pasión, la tradición y la calidad siguen siendo la base de todo lo que hacemos.
En PAZZI, sentimos un profundo respeto por el arte secular de hacer pizzas y por los artesanos que mantienen vivas estas tradiciones. No hay nada que pueda sustituir la habilidad, la creatividad y la pasión de los pizzeros locales, cuyo trabajo define el alma misma de la experiencia de la pizza. No estamos aquí para sustituir a la pizzería de su barrio, ni pretendemos competir con el arte de los maestros napolitanos o los pizzeros independientes que han perfeccionado sus recetas durante generaciones.
PAZZI se creó para servir a un propósito diferente. Nuestro deseo es ofrecer una alternativa cuando las opciones tradicionales están fuera de nuestro alcance, ya sea a altas horas de la noche, dentro de una concurrida estación de tren o en un barrio donde el acceso a comida recién hecha y de alta calidad es limitado. Para el trabajador del turno de noche que busca una comida satisfactoria fuera de horario, el viajero que pasa por un centro de tránsito o el atareado profesional médico que necesita algo rápido sin sacrificar la calidad, PAZZI ofrece una solución fiable, dirigida por un chef, a cualquier hora del día.
Nuestra misión es hacer que la pizza esté disponible donde y cuando la gente la necesite, respetando la artesanía, la creatividad y la tradición que han hecho de la pizza uno de los alimentos más apreciados del mundo.
Existe la idea errónea de que la automatización elimina puestos de trabajo. En realidad, PAZZI está impulsando la evolución del empleo en el sector de la restauración, creando una nueva generación de carreras profesionales esenciales para el futuro del sector. Más allá de las funciones tradicionales de restauración, nuestro concepto genera empleo en campos altamente especializados como el mantenimiento robótico, el desarrollo de software, la gestión de operaciones, la coordinación logística y el control de calidad. Se trata de puestos cualificados que apoyan el funcionamiento diario de nuestras cocinas y garantizan la fiabilidad, seguridad y coherencia de la experiencia PAZZI.
Además, el modelo de franquicia de PAZZI está diseñado para potenciar a los empresarios locales, dándoles acceso a tecnología avanzada y a un marco empresarial de probada eficacia. Al abrir un local PAZZI, los franquiciados llevan un nuevo tipo de experiencia gastronómica a sus comunidades, creando puestos de trabajo locales y estimulando a las empresas circundantes, desde los proveedores de ingredientes hasta los proveedores de servicios. De este modo, PAZZI no sólo innova en la cocina, sino que también apoya el crecimiento de economías locales sostenibles y de futuro.
PAZZI demuestra que el progreso tecnológico y el empleo significativo no son mutuamente excluyentes. Por el contrario, pueden avanzar juntos, aportando oportunidades, estabilidad e innovación a las personas y los lugares a los que servimos.
PAZZI no se creó como un escaparate tecnológico o una novedad. Se diseñó para abordar algunos de los retos más acuciantes a los que se enfrenta hoy en día el sector de la restauración. En todo el sector, los operadores luchan contra la persistente escasez de personal, la creciente demanda de disponibilidad 24 horas al día, 7 días a la semana, unos requisitos de higiene cada vez más estrictos y la dificultad de ofrecer una calidad uniforme de los alimentos a gran escala. Estos retos son especialmente graves en lugares muy frecuentados, donde los largos tiempos de espera y un servicio impredecible pueden afectar significativamente a la experiencia del cliente.
PAZZI ofrece soluciones prácticas y duraderas a estos problemas. Gracias a la automatización, garantizamos no sólo la estabilidad operativa, sino también un nivel de fiabilidad y precisión que los modelos tradicionales suelen tener dificultades para mantener bajo presión. Al integrar la robótica avanzada en la cocina, PAZZI ofrece un modelo de servicio coherente, seguro y eficiente, diseñado específicamente para satisfacer las exigencias de la vida urbana moderna, donde el tiempo, la calidad y la seguridad no son negociables.
La tecnología por sí sola no hace una gran pizza. En PAZZI, creemos que todo empieza con los ingredientes adecuados. No importa lo avanzado que sea el sistema, la calidad de lo que entra en cada pizza es lo que define el resultado final. Por eso, cada elemento de nuestro menú se selecciona cuidadosamente, se prueba y se perfecciona para cumplir los más altos estándares de sabor, frescura y consistencia.
Todo empieza con la masa. Desarrollada a lo largo de años de experiencia, nuestra mezcla para la harina hecha a medida está diseñada para garantizar una consistencia global, al tiempo que proporciona una base ligera, aireada y equilibrada. Adaptable a las condiciones de abastecimiento locales sin comprometer la calidad, esta mezcla patentada permite a todas las cocinas PAZZI preparar masas con la misma textura y el mismo carácter que se espera de las mejores técnicas artesanales.
Una vez preparada, la masa pasa al corazón de la cocina: nuestro horno de piedra. Incluso en un entorno totalmente automatizado, nos mantenemos fieles a una de las tradiciones más importantes de la elaboración de pizzas: hornear sobre piedra. Este método proporciona una distribución uniforme del calor, lo que permite que la masa suba adecuadamente y desarrolle un acabado dorado y crujiente con la textura y el sabor inconfundibles de una pizza artesanal.
Como complemento de la masa, nuestra exclusiva salsa de tomate, creada en colaboración directa conCirio, uno de los productores de tomate más respetados de Italia. En estrecha colaboración con el equipo de Cirio, nuestro chef seleccionó personalmente las variedades de tomate y supervisó el desarrollo de una receta elaborada específicamente para PAZZI. El resultado es una salsa que ofrece el equilibrio perfecto entre frescura y riqueza, diseñada para realzar cada receta de nuestro menú y ofrecer un sabor distintivo y uniforme en todos los locales.
Para completar la experiencia, confiamos en los ingredientes ultracongelados individualmente (IQF) que conservan todo el sabor, la textura y el valor nutritivo de cada ingrediente. Desde verduras hasta quesos y proteínas, la tecnología IQF garantiza la frescura y la seguridad alimentaria, al tiempo que permite a nuestras cocinas mantener los mismos estándares de calidad en cada pedido, las 24 horas del día.
Detrás de todo ello hay un proceso cuidadosamente coordinado, que garantiza que cada receta se pruebe, se perfeccione y se optimice para que funcione en armonía con nuestro sistema robotizado. El resultado es una pizza que combina la precisión de la automatización con la creatividad de la artesanía experta: diseñada con esmero, hecha por encargo y disponible cuando y donde la gente quiera.
Existe la idea errónea de que las cocinas robotizadas son lentas. En PAZZI, la realidad es todo lo contrario. Nuestro sistema totalmente automatizado está diseñado para ofrecer un alto rendimiento, capaz de producir hasta 80 pizzas por hora, pasando cada una del pedido al horno en menos de cinco minutos. Esta velocidad se mantiene constante incluso durante las horas de mayor afluencia de servicio, lo que garantiza que la alta demanda nunca comprometa la calidad ni el momento de la experiencia del cliente.
Esta eficiencia hace que PAZZI sea especialmente adecuado para entornos de gran afluencia, donde las pizzerías tradicionales suelen tener limitaciones. En centros de tránsito, distritos de negocios, universidades y zonas de gran afluencia de público, satisfacer las expectativas de rapidez de los clientes sin sacrificar la calidad de la comida es un reto constante. PAZZI se creó para resolverlo. Combinando la automatización con recetas elaboradas por chefs, ofrecemos pizza recién preparada y de alta calidad en situaciones en las que esperar 20 minutos para comer simplemente no es una opción.
PAZZI es el resultado de la creencia compartida de que la pizza puede seguir siendo tanto una forma de arte como un espacio para la innovación. Honramos las tradiciones culinarias que han hecho de la pizza uno de los platos más queridos del mundo, al tiempo que reimaginamos cómo se puede preparar, servir y experimentar en los acelerados entornos urbanos de hoy en día.
No se trata de sustituir lo que ya existe, sino de ampliar las posibilidades. PAZZI existe para servir pizza de alta calidad donde y cuando la gente más la necesita. Tanto si se trata de una cena nocturna, una parada rápida durante un ajetreado viaje al trabajo o una opción fiable en lugares donde las cocinas tradicionales no pueden operar, entregamos una pizza elaborada con ingredientes de primera calidad, diseñada por un campeón mundial y preparada con la precisión y consistencia que solo la robótica avanzada puede ofrecer.
Este no es el fin de la pizza tal y como la conocemos.
Es el siguiente capítulo, en el que la tradición se une a la tecnología para llevar la pizza al futuro.
