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L’incontro perfetto tra tecnologia e gusto
info@pazzi.co
Mentre PAZZI continua a espandersi e a ridefinire l'esperienza culinaria con pazzirie completamente autonome, riconosciamo le domande e lo scetticismo che possono sorgere intorno a un concetto così innovativo. Stiamo sostituendo la tradizione? Stiamo eliminando posti di lavoro? Si tratta solo di tecnologia per il gusto di farlo?
Vogliamo essere trasparenti nelle nostre intenzioni e fare chiarezza sulla missione di PAZZI. Dietro la robotica si nasconde una storia profondamente umana, costruita sulla competenza, l'artigianalità e il rispetto per l'eredità della pizza. In PAZZI crediamo che l'automazione e la passione, l'innovazione e la tradizione non solo coesistano, ma si completino a vicenda per creare qualcosa di completamente nuovo.
Ogni pizza PAZZI inizia con l'esperienza di Thierry Graffagnino, figura di spicco nel mondo della pizza.Con oltre 40 anni di esperienza, Graffagnino ha ottenuto importanti riconoscimenti, tra cui la vittoria del Campionato Mondiale della Pizza per tre volte consecutive nel 2011, 2012 e 2013.
Nato in una famiglia siciliana con un ricco patrimonio culinario, Graffagnino ha iniziato la sua carriera di pizzaiolo all'età di 17 anni. La sua passione per il mestiere lo ha portato a diventare consulente nel 2006, collaborando con chef, produttori di attrezzature professionali per la ristorazione e specialisti agroalimentari.
Oltre alla sua attività di consulenza, Graffagnino è stato presidente della Federazione Francese del Pizzaiolo e attualmente dirige l'Istituto Mondiale della Pizza.In questo ruolo, forma ogni anno oltre cento pizzaioli e fornisce consulenza a produttori e fabbricanti di macchinari per la pizza, dagli artigiani ai gruppi aziendali.
Al PAZZI, Graffagnino è più di un semplice nome dietro le ricette.È l'architetto dei sapori che definiscono le nostre pizze, supervisionando personalmente la selezione di ingredienti di prima qualità, perfezionando ogni fase del processo e assicurando che ogni elemento si allinei ai suoi standard di qualità senza compromessi.La sua esperienza garantisce che l'essenza della pizza artigianale sia preservata, anche in un sistema completamente automatizzato.
Mentre la robotica offre precisione e coerenza, il fondamento di PAZZI è la creatività umana.La tecnologia esegue ciò che è stato attentamente progettato, perfezionato e costantemente monitorato dalle persone dietro le quinte.Passione, tradizione e qualità rimangono al centro di tutto ciò che facciamo.
Noi di PAZZI nutriamo il più profondo rispetto per il mestiere secolare del pizzaiolo e per gli artigiani che mantengono vive queste tradizioni. Non esiste un sostituto per l'abilità, la creatività e la passione dei pizzaioli locali, il cui lavoro definisce l'anima stessa dell'esperienza della pizza. Non siamo qui per sostituire la vostra pizzeria di quartiere, né vogliamo competere con l'abilità dei maestri napoletani o dei pizzaioli indipendenti che hanno perfezionato le loro ricette per generazioni.
PAZZI è stato creato per servire uno scopo diverso. Il nostro desiderio è quello di fornire un'alternativa quando le opzioni tradizionali sono fuori portata, che sia a tarda notte, all'interno di una stazione ferroviaria trafficata o in un quartiere dove l'accesso a cibo fresco e di alta qualità è limitato. Per i lavoratori del turno di notte che cercano un pasto soddisfacente dopo l'orario di lavoro, per i viaggiatori che passano da un nodo di transito o per i professionisti del settore medico che hanno bisogno di qualcosa di veloce senza sacrificare la qualità, PAZZI offre una soluzione affidabile e guidata dallo chef in qualsiasi momento della giornata.
La nostra missione è rendere disponibile un'ottima pizza ovunque e in qualsiasi momento, onorando al contempo l'artigianalità, la creatività e la tradizione che hanno reso la pizza uno dei cibi più amati al mondo.
L'idea comune è che l'automazione elimini i posti di lavoro. In realtà, PAZZI sta guidando l'evoluzione dell'occupazione nel settore della ristorazione, creando una nuova generazione di carriere essenziali per il futuro del settore. Al di là dei ruoli tradizionali nella ristorazione, il nostro concetto genera occupazione in settori altamente specializzati come la manutenzione robotica, lo sviluppo di software, la gestione delle operazioni, il coordinamento della logistica e il controllo della qualità. Si tratta di posizioni qualificate che supportano il funzionamento quotidiano delle nostre cucine e garantiscono l'affidabilità, la sicurezza e la coerenza dell'esperienza PAZZI.
Inoltre, il modello di franchising di PAZZI è stato progettato per potenziare gli imprenditori locali, dando loro accesso a tecnologie avanzate e a un quadro aziendale collaudato. Aprendo un locale PAZZI, gli affiliati portano un nuovo tipo di esperienza culinaria nelle loro comunità, creando posti di lavoro locali e stimolando le imprese circostanti, dai fornitori di ingredienti ai fornitori di servizi. In questo modo, PAZZI non solo innova in cucina, ma sostiene anche la crescita di economie locali sostenibili e orientate al futuro.
PAZZI dimostra che il progresso tecnologico e un'occupazione significativa non si escludono a vicenda. Al contrario, possono avanzare insieme, portando opportunità, stabilità e innovazione alle persone e ai luoghi che serviamo.
PAZZI non è stato creato come una vetrina tecnologica o una novità. È stato progettato per affrontare alcune delle sfide più pressanti e reali che l'industria della ristorazione deve affrontare oggi. In tutto il settore, gli operatori sono alle prese con la persistente carenza di personale, la crescente richiesta di disponibilità 24 ore su 24, 7 giorni su 7, requisiti igienici sempre più severi e la difficoltà di offrire una qualità del cibo costante su scala. Queste sfide sono particolarmente acute nei luoghi ad alta frequentazione, dove i lunghi tempi di attesa e l'imprevedibilità del servizio possono avere un impatto significativo sull'esperienza del cliente.
PAZZI offre soluzioni pratiche e durature a questi problemi. Grazie all'automazione, garantiamo non solo stabilità operativa, ma anche un livello di affidabilità e precisione che i modelli tradizionali spesso hanno difficoltà a mantenere sotto pressione. Integrando la robotica avanzata in cucina, PAZZI offre un modello di servizio coerente, sicuro ed efficiente, progettato appositamente per soddisfare le esigenze della vita urbana moderna, dove tempo, qualità e sicurezza non sono negoziabili.
La tecnologia da sola non basta a fare una grande pizza. Noi di PAZZI crediamo che tutto inizi con gli ingredienti giusti. Non importa quanto sia avanzato il sistema, è la qualità di ciò che entra in ogni pizza a definire il risultato finale. Ecco perché ogni elemento del nostro menu viene accuratamente selezionato, testato e perfezionato per soddisfare i più alti standard di sapore, freschezza e consistenza.
Tutto inizia con l'impasto. Sviluppata grazie ad anni di esperienza, la nostra miscela di farine personalizzata è stata progettata per garantire una consistenza globale, fornendo al contempo una base leggera, ariosa ed equilibrata. Adattabile alle condizioni di approvvigionamento locali senza compromettere la qualità, questa miscela proprietaria consente a ogni cucina PAZZI di preparare impasti con la stessa consistenza e lo stesso carattere che ci si aspetta dalle migliori tecniche artigianali.
Una volta preparato, l'impasto passa al cuore della cucina, il nostroforno a pietra. Anche in un ambiente completamente automatizzato, rimaniamo fedeli a una delle tradizioni più importanti della pizza: la cottura su pietra. Questo metodo garantisce una distribuzione uniforme del calore, consentendo alla crosta di lievitare correttamente e di sviluppare una finitura croccante e dorata con la consistenza e il sapore inconfondibili di una pizza artigianale.
A completare l'impasto c'è la nostra esclusiva salsa di pomodoro, creata grazie alla collaborazione diretta conCirio, uno dei più rinomati produttori italiani di pomodoro. Lavorando a stretto contatto con il team di Cirio, il nostro chef ha selezionato personalmente le varietà di pomodoro e ha curato lo sviluppo di una ricetta realizzata appositamente per PAZZI. Il risultato è una salsa che offre il perfetto equilibrio tra freschezza e ricchezza, pensata per esaltare ogni ricetta del nostro menu e per offrire un gusto distintivo e uniforme in tutti i locali.
Per completare l'esperienza, ci affidiamo a condimentisurgelati individualmente e rapidamente (IQF)che preservano il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale di ogni ingrediente. Dalle verdure ai formaggi e alle proteine, la tecnologia IQF garantisce la freschezza e la sicurezza degli alimenti, consentendo alle nostre cucine di mantenere gli stessi standard elevati per ogni ordine, 24 ore su 24.
Dietro a tutto questo c'è un processo attentamente coordinato, che assicura che ogni ricetta sia testata, raffinata e ottimizzata per funzionare in armonia con il nostro sistema robotico. Il risultato è una pizza che combina la precisione dell'automazione con la creatività dell'artigianato: pensata, realizzata su ordinazione e disponibile quando e dove si vuole.
È opinione comune che le cucine robotizzate siano lente. In PAZZI, la realtà è esattamente il contrario. Il nostro sistema completamente automatizzato è progettato per ottenere prestazioni elevate, in grado di produrre fino a80 pizze all'ora, ognuna delle quali passa dall'ordine al forno in meno dicinque minuti. Questa velocità rimane costante anche nelle ore di maggior affluenza, assicurando che l'elevata domanda non comprometta mai la qualità o la tempistica dell'esperienza del cliente.
Questa efficienza rende PAZZI particolarmente adatto ad ambienti ad alto traffico, dove le pizzerie tradizionali spesso incontrano limitazioni. Negli snodi di transito, nei distretti commerciali, nelle università e nelle aree ad alta frequentazione, soddisfare le aspettative dei clienti in termini di velocità senza sacrificare la qualità del cibo è una sfida continua. PAZZI è stato creato per risolvere questo problema. Combinando l'automazione con le ricette degli chef, forniamo pizza preparata al momento e di alta qualità in situazioni in cui aspettare 20 minuti per un pasto semplicemente non è un'opzione.
PAZZI è il risultato della convinzione comune che la pizza possa rimanere una forma d'arte e uno spazio per l'innovazione. Onoriamo le tradizioni culinarie che hanno reso la pizza uno dei piatti più amati al mondo, reimmaginando al contempo il modo in cui può essere preparata, servita e vissuta negli ambienti urbani e frenetici di oggi.
La nostra non è una storia di sostituzione di ciò che esiste, ma di ampliamento delle possibilità. PAZZI esiste per servire pizza di alta qualità dove e quando le persone ne hanno più bisogno. Che si tratti di un pasto notturno, di una sosta veloce durante un viaggio impegnativo o di un'opzione affidabile in luoghi in cui le cucine tradizionali non possono operare, forniamo una pizza realizzata con ingredienti di prima qualità, progettata da un campione del mondo e preparata con la precisione e la coerenza che solo la robotica avanzata può fornire.
Questa non è la fine della pizza come la conosciamo.
È il prossimo capitolo, dove la tradizione incontra la tecnologia per portare la pizza nel futuro.
