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Quand la technologie rencontre le goût
info@pazzi.co
PAZZI propose une expérience gastronomique entièrement nouvelle avec ses pazzarias entièrement autonomes et nous avons conscience des questions et du scepticisme que peut susciter un concept aussi novateur. Sommes-nous en train de remplacer la tradition ? Sommes-nous en train de supprimer des emplois ? S'agit-il simplement de technologie pour le plaisir de la technologie ?
Nous souhaitons être transparents dans nos intentions et clarifier la mission de PAZZI. Derrière la robotique se cache une histoire profondément humaine, fondée sur le savoir-faire, l'artisanat et le respect de l'héritage de la pizza. Chez PAZZI, nous pensons que l'automatisation et la passion, l'innovation et la tradition, non seulement coexistent mais se complètent pour créer quelque chose d'entièrement nouveau.
Chaque pizza PAZZI est le fruit du savoir-faire de Thierry Graffagnino, figure reconnue du monde de la pizza. Avec plus de 40 ans d'expérience, Graffagnino a acquis une grande notoriété, notamment en remportant le championnat du monde de la pizza trois fois de suite en 2011, 2012 et 2013.
Issu d'une famille sicilienne très attachée à son héritage culinaire, Graffagnino a commencé sa carrière de pizzaiolo à l'âge de 17 ans. Sa passion pour le métier l'a conduit à devenir consultant en 2006, travaillant avec des chefs, des fabricants de matériel de restauration professionnelle et des spécialistes de l'agroalimentaire.
En plus de ses activités de consultant, M. Graffagnino a été président de la Fédération française des pizzaiolos et dirige actuellement l'Institut mondial de la pizza. À ce titre, il forme plus d'une centaine de pizzaiolos par an et conseille les producteurs et les fabricants de machines à pizza, qu'il s'agisse d'artisans ou de d'entreprises.
Chez PAZZI, Graffagnino est plus qu'un simple nom derrière les recettes. Il est l'artisan qui a minutieusement travaillé les saveurs qui définissent nos pizzas, s'occupant en personne de la sélection des ingrédients de première qualité, affinant chaque étape du processus et veillant à ce que chaque élément soit conforme à ses normes de qualité intransigeantes.Son expertise garantit que l'essence de la pizza artisanale est préservée, même dans un système entièrement automatisé.
Là où la robotique apporte précision et cohérence, le fondement de PAZZI est la créativité humaine. La technologie exécute ce qui a été soigneusement conçu, perfectionné et constamment contrôlé par les personnes en coulisses. La passion, la tradition et la qualité restent au cœur de tout ce que nous faisons.
Chez PAZZI, nous avons le plus grand respect pour l'art séculaire de la fabrication de la pizza et pour les artisans qui perpétuent ces traditions. Rien ne peut remplacer la compétence, la créativité et la passion des pizzaiolos locaux, dont le travail définit l'âme même de l'expérience de la pizza. Nous ne sommes pas là pour remplacer la pizzeria de votre quartier, ni pour rivaliser avec l'art des maîtres napolitains ou des pizzaïolos indépendants qui ont perfectionné leurs recettes au fil des générations.
PAZZI a été créé dans un but différent. Notre souhait est d'offrir une alternative lorsque les options traditionnelles sont indisponibles, que ce soit tard dans la nuit, dans une gare très fréquentée ou dans un quartier où l'accès à des aliments fraîchement préparés et de bonne qualité est limité. Pour le travailleur de nuit à la recherche de réconfort après le travail, le voyageur qui doit manger sur le pouce, ou le professionnel de la santé qui a besoin de quelque chose de rapide et pratique sans sacrifier la qualité, PAZZI offre une solution fiable à tout moment de la journée.
Notre mission est de faire que de bonnes pizzas soient accessibles là où et quand les gens en ont besoin, tout en faisant honneur au savoir-faire, à la créativité et à la tradition qui ont fait de la pizza l'un des aliments les plus appréciés au monde.
On pense souvent à tort que l'automatisation supprime des emplois. En réalité, PAZZI fait évoluer l'emploi dans le secteur de la restauration, en créant une nouvelle génération d'emplois, essentielle pour l'avenir du secteur. Au-delà des fonctions traditionnelles dans la restauration, notre concept crée des emplois dans des domaines spécialisés tels que la maintenance robotique, le développement de logiciels, la gestion des opérations, la coordination logistique et le contrôle de la qualité. Ce sont des postes qualifiés qui soutiennent le fonctionnement quotidien de nos cuisines et garantissent la fiabilité, la sécurité et la cohérence de l'expérience PAZZI.
De plus, le modèle de franchise de PAZZI est conçu pour permettre aux entrepreneurs locaux d'accéder à une technologie de pointe et à un cadre commercial éprouvé. En ouvrant un restaurant PAZZI, les franchisés apportent quelque chose de nouveau à leur communauté, ils créent des emplois locaux et stimulent les entreprises environnantes - des fournisseurs d'ingrédients aux prestataires de services. Ainsi, PAZZI ne se contente pas d'innover dans la cuisine, mais soutient également la croissance d'économies locales, durables et tournées vers l'avenir.
PAZZI montre que le progrès technologique n'est pas une menace au marché de l'emploi. Au contraire, ils peuvent aller de l'avant ensemble, apportant des nouvelles opportunités et de la stabilité, en même temps que de l'innovation aux personnes et aux lieux que nous servons.
PAZZI n'a pas été créé comme une vitrine technologique ou une nouveauté. Il a été conçu pour répondre à certains des défis les plus urgents et les plus concrets auxquels l'industrie de la restauration est confrontée aujourd'hui. Dans l'ensemble du secteur, les opérateurs sont confrontés à une pénurie persistante de personnel, à une demande croissante de disponibilité 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, à des exigences de plus en plus strictes en matière d'hygiène et à la difficulté de fournir des aliments de qualité constante à grande échelle. Ces défis sont particulièrement aigus dans les lieux très fréquentés, où les longs temps d'attente et le service imprévisible peuvent avoir un impact significatif sur l'expérience du client.
PAZZI offre des solutions pratiques et durables à ces problèmes. Grâce à l'automatisation, nous garantissons non seulement la stabilité opérationnelle, mais aussi un niveau de fiabilité et de précision que les modèles traditionnels ont souvent du mal à maintenir sous pression. En intégrant la robotique avancée dans la cuisine, PAZZI propose un modèle de service cohérent, sûr et efficace, conçu spécialement pour répondre aux exigences de la vie urbaine moderne, où le temps, la qualité et la sécurité ne sont pas négociables.
La technologie seule ne suffit pas à faire une bonne pizza. Chez PAZZI, nous pensons que tout commence par les bons ingrédients. Peu importe que notre robot soit dernier-cri, c'est la qualité de ce qui entre dans la composition de chaque pizza qui définit le résultat final. C'est pourquoi tout notre menu est soigneusement sélectionné, testé et perfectionné pour répondre aux normes les plus strictes en matière de saveur, de fraîcheur et de régularité.
Tout commence par la pâte. Mis au point grâce à des années d'expertise, notre mélange de farines sur mesure est conçu pour garantir une cohérence globale tout en offrant une base légère, aérée et équilibrée. Adaptable aux conditions d'approvisionnement locales, sans compromis sur la qualité, ce mélange exclusif permet à chaque cuisine PAZZI de préparer une pâte ayant la même texture et le même caractère que ceux attendus des techniques artisanales les plus raffinées.
Une fois préparée, la pâte passe au cœur de la cuisine, dans notre four en pierre. Même dans un environnement entièrement automatisé, nous restons fidèles à l'une des traditions les plus importantes de la fabrication de pizzas : la cuisson sur pierre. Cette méthode assure une répartition uniforme de la chaleur, ce qui permet à la croûte de lever correctement et de développer une finition croustillante et dorée, avec la texture et la saveur incomparables d'une pizza faite à la main.
La pâte est complétée par notre sauce tomate exclusive, créée grâce à une collaboration directe avec Cirio, l'un des producteurs de tomates les plus respectés d'Italie. En étroite collaboration avec l'équipe de Cirio, notre chef a personnellement sélectionné les variétés de tomates et a supervisé l'élaboration d'une recette spécialement conçue pour PAZZI. Le résultat est une sauce qui offre un équilibre parfait entre fraîcheur et richesse, conçue pour rehausser chaque recette de notre menu tout en offrant un goût distinctif et cohérent dans tous les établissements.
Pour compléter l'expérience, nous utilisons des garnitures surgelées individuellement (IQF)qui préservent toute la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle de chaque ingrédient. Les légumes, les fromages, les viandes... la technologie IQF garantit la fraîcheur et la sécurité alimentaire tout en permettant à nos cuisines de maintenir les mêmes normes élevées pour chaque commande, 24 heures sur 24.
Derrière tout cela se cache un processus soigneusement coordonné, où chaque recette est testée, affinée et optimisée pour fonctionner en harmonie avec notre système robotisé. Le résultat est une pizza qui allie la précision de l'automatisation à la créativité d'un savoir-faire artisanal, conçue avec soin, fabriquée sur commande et disponible à tout moment et en tout lieu.
On pense souvent à tort que les cuisines robotisées sont lentes. Chez PAZZI, la réalité est tout autre. Notre système entièrement automatisé est conçu pour des performances élevées, capable de produire jusqu'à80 pizzas par heure, chacune allant au four en moins decinq minutes à partir de la commande. Cette vitesse reste constante même pendant les heures de service les plus chargées, ce qui garantit qu'une forte demande ne compromet jamais la qualité ou la ponctualité de l'expérience du client.
Cette efficacité rend PAZZI particulièrement adapté aux environnements très fréquentés où les pizzerias traditionnelles se heurtent souvent à des limites. Dans les centres de transit, les quartiers d'affaires, les universités et les zones à forte fréquentation, répondre aux attentes des clients en matière de rapidité sans sacrifier la qualité de la nourriture est un défi permanent. PAZZI a été créé pour résoudre ce problème. En associant l'automatisation à des recettes élaborées par des chefs, nous proposons des pizzas fraîchement préparées et de grande qualité dans des situations où attendre 20 minutes pour un repas n'est tout simplement pas envisageable.
PAZZI est le résultat d'une conviction que la pizza peut être à la fois une chose artistique et un espace d'innovation. Nous honorons les traditions culinaires qui ont fait de la pizza l'un des plats les plus appréciés au monde, tout en réimaginant la façon dont elle peut être préparée, servie et dégustée dans les environnements urbains rapides d'aujourd'hui.
Notre histoire ne consiste pas à remplacer ce qui existe, mais à élargir les possibilités. La raison d'être de PAZZI est de servir des pizzas de grande qualité là et quand les gens en ont le plus besoin. Qu'il s'agisse d'un repas de fin de soirée, d'un arrêt rapide pendant un trajet pressé ou d'une option fiable dans des endroits où les cuisines traditionnelles ne peuvent pas fonctionner, nous proposons une pizza élaborée à partir d'ingrédients de première qualité, conçue par un champion du monde et préparée avec la précision et l'homogénéité que seule la robotique avancée peut offrir.
Ce n'est pas la fin de la pizza telle que nous la connaissons.
C'est le prochain chapitre, où la tradition rencontre la technologie pour faire entrer la pizza dans l'avenir.
