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Quand la technologie rencontre le goût
info@pazzi.co
Est-ce la vitesse ? La technologie ? La disponibilité 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 ? Si ces innovations font partie de l'histoire, le véritable secret est bien plus intemporel : la qualité de nos ingrédients.
Chez PAZZI, la même précision qui anime notre cuisine robotisée est appliquée à chaque élément de nos recettes et de notre approvisionnement. Sous la direction de Thierry Graffagnino, trois fois champion du monde de la pizza, notre menu n'est pas seulement conçu pour être efficace, mais aussi pour offrir une expérience de pizza authentique et de bonne qualité, à tout moment et en tout lieu.
L'expansion d'une pizzeria entièrement automatisée dans le monde entier s'accompagne d'un défi unique : comment s'assurer que chaque pizza - qu'elle soit servie à Zurich, à Barcelone ou à Dubaï - répond aux mêmes exigences ?
La réponse réside dans un mélange de farines exclusif, créé par le chef exécutif de PAZZI, Thierry Graffagnino. Conçue pour s'adapter aux exigences locales en matière d'approvisionnement, cette "recette secrète" garantit que chaque pizza sortant de nos fours à pierre offre des saveurs authentiques, avec une pâte qui reste toujours légère, aérée et savoureuse, quel que soit l'endroit du monde où elle est fabriquée.
Cette approche va au-delà du goût. En travaillant avec des fournisseurs locaux, nous nous affranchissons facilement des restrictions à l'importation tout en soutenant activement les économies régionales. Le résultat ? Que vous dégustiez une pizza PAZZI en Suisse, en France ou au Japon, chaque part vous offre la même expérience.
Aucune pizza n'est complète sans une sauce tomate exceptionnelle. C'est pourquoi PAZZI s'est associé à Cirio, l'un des producteurs de tomates les plus emblématiques d'Italie, afin de garantir que chaque pizza renferme la véritable essence de la cuisine italienne.
Fondée en 1856 par Francesco Cirio, l'entreprise a été pionnière dans les techniques de mise en conserve, rendant les tomates italiennes mûries au soleil disponibles tout au long de l'année. Aujourd'hui, Cirio collabore avec plus de 14 500 agriculteurs locaux dans les régions les plus fertiles d'Italie. Leur attachement à l'agriculture durable et aux méthodes traditionnelles garantit que seuls les meilleurs produits entrent dans la composition des produits Cirio.
Pour créer une sauce sur mesure digne des standards élevés de PAZZI, Thierry Graffagnino, notre triple champion du monde de la pizza, s'est rendu en personne sur les sites de production de Cirio, en Italie, pour sélectionner les meilleures variétés de tomate et diriger le développement de notre recette. Le résultat ? Une sauce riche et aromatique qui rehausse chaque pizza, apportant la profondeur et l'authenticité de la véritable saveur italienne tout en créant un goût caractéristique pour les pizzas PAZZI.
Dans une cuisine entièrement automatisée comme celle de PAZZI, préserver la qualité des ingrédients n'est pas seulement important: c'est essentiel. C'est pourquoi PAZZI utilise la technologie IQF (Individually Quick Frozen) pour toutes ses garnitures.
L'IQF est une méthode dans laquelle chaque ingrédient - qu'il s'agisse de légumes, de fromage ou de viande - est congelé individuellement à des températures extrêmement basses, peu de temps après sa récolte ou sa préparation. Ce processus de congélation rapide empêche la formation de gros cristaux de glace et préserve la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle naturelles de l'aliment, maintenant une fraîcheur parfaite lors de la décongélation et de la cuisson.
La technologie IQF assure une fraîcheur maximale ; elle garantit également un contrôle parfait des portions, ce qui permet à notre système robotisé de manipuler chaque garniture avec grande précision. L'IQF offre une durée de conservation prolongée, ce qui minimise le gaspillage alimentaire et garantit une qualité constante des ingrédients au fil du temps. Tout aussi important, il renforce la sécurité alimentaire, grâce à des processus de manipulation et de stérilisation rigoureux qui respectent les normes d'hygiène les plus strictes, de la ferme, à l'assiette.
Mais avant qu'un ingrédient IQF ne soit approuvé pour une recette PAZZI, il est soumis à des tests rigoureux dans le laboratoire du chef Graffagnino - il n'accepte que le top du top ! Chaque produit est soigneusement testé pour son goût, sa texture et sa résistance aux étapes de préparation, afin de s'assurer qu'il répond à nos exigences. Ensuite, les ingrédients sont évalués en production réelle avec nos robots afin d'assurer une intégration parfaite dans le processus automatisé.
Grâce à l'IQF, nous pouvons servir des pizzas en toute confiance, 24 heures sur 24, avec des ingrédients toujours frais, sûrs et délicieux, pour une expérience cohérente et de qualité à chaque commande.
Si PAZZI s'appuie sur l'innovation, nous restons fidèles à l'un des plus anciens secrets de la bonne pizza : le four en pierre.
Chaque cuisine PAZZI est équipée d'un système de cuisson sur pierre très performant, garantissant que chaque pizza est cuite à la perfection. La surface en pierre distribue la chaleur uniformément, permettant à la pâte de lever correctement tout en créant la fameuse croûte dorée et croustillante avec juste ce qu'il faut de carbonisation - rappelant les pizzerias italiennes traditionnelles.
En combinant cette méthode de cuisson ancestrale et nos processus d'automatisation, nous associons un savoir-faire artisanal authentique à une efficacité inédite, prouvant ainsi que tradition et technologie peuvent fonctionner en parfaite harmonie.
PAZZI ne se contente pas de servir des pizzas plus rapidement : nous changeons les règles en réunissant le meilleur de la technologie et de la gastronomie. Si l'automatisation garantit la précision, la rapidité et la disponibilité 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, c'est la sélection réfléchie d'ingrédients de première qualité et l'expertise derrière nos recettes qui distinguent PAZZI des fast-food ordinaires.
Notre ambition est d'être la première pazziria entièrement autonome au monde. Nous voulons surprendre nos clients en leur offrant une qualité qu'ils n'attendaient pas d'une cuisine robotisée. L'objectif est simple : que chaque personne qui goûte à PAZZI reparte en pensant,
"Je n'aurais jamais imaginé qu'une pizza faire par un robot puisse être aussi bonne! "
Que ayez une fringale nocturne, que vous cherchiez une pause savoureuse entre deux réunions ou que vous soyez simplement curieux de goûter à une pizza préparée par un pizzaiolo robotisé, PAZZI est prêt à vous servir. Grâce à l'innovation de nos ingrédients et à la précision de notre technologie, chaque part de pizza est une expérience folle et inoubliable : une part de tradition, avec le goût de demain.
Plus qu'une pizza, une pizza réinventée - une pizza PAZZI.
